Les menus
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Entrée
Velouté de potimarron et gingembre, éclats de châtaignes, huile de ciboulette et graines de courge torréfiées
Plats
Joue de bœuf braisée au vin rouge, crémeux de pomme de terre, carotte à l'escabèche
Dessert
Mousse au chocolat noir, coulant de dulce de leche, kumquats confits, noisettes grillées
À partir de 85 € par personne.
Un menu inspiré de mes racines, où se mêlent souvenirs de mes origines, gestes transmis et saveurs familières.
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Amuse-bouche
Focaccia, anchois marinés, parmesan
Entrée
Tartare de veau et huîtres, graines de moutarde en pickles, sauce yaourt et sésame
Plats
Agnolottis ricotta-menthe-citron confit, ragoût de queue de bœuf, pignons de pin
Dessert
Meringue, crème à la vanille, fruits rouges et poivre de Timut
À partir de 105€ par personne.
Un menu né de mon parcours, reflet de mon évolution, nourri des idées et des rencontres qui ont façonné ma cuisine au fil des années.
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Amuse-bouche
Crémeux aux champignons, jambon ibérique et croûtons
Entrée
Carpaccio de Saint-Jacques, ail noir, bouillon frais aux feuilles de kaffir
Plats
Selle d’agneau, condiment pistache-menthe-graines de moutarde, broccolinis rôtis
Fromages
Sélection de fromages “Maison Androuet”
Dessert
Poire confite, crème de poires, crumble aux amandes, poivre long
Mignardises
Petites madeleines au chocolat fraîchement enfournées
À partir de 130€ par personne.
Une expression libre de mon chemin. Un menu pour voyager et partager. Des saveurs d’ici et d’ailleurs réunies pour le plaisir du goût.
